Ces trois mots reviennent partout sur les cartes de bars à vin et dans les rayons cavistes, souvent utilisés comme s'ils voulaient dire la même chose. Ils désignent pourtant trois démarches bien distinctes.
Le vin bio
Il s'agit d'une certification officielle (label AB ou Eurofeuille) qui garantit une viticulture sans engrais ni pesticides de synthèse. La vinification en cave reste en revanche encadrée mais plus souple, avec certains intrants autorisés.
Le vin biodynamique
Il va plus loin que le bio : la vigne est cultivée selon les principes de Rudolf Steiner, avec un calendrier lunaire, des préparations à base de plantes et une approche globale du domaine comme un écosystème. Les labels les plus connus sont Demeter et Biodyvin.
Le vin nature
Contrairement au bio et au biodynamique, il n'existe pas de label officiel encadré par l'État. Le vin nature repose sur une charte définie par des associations de vignerons : raisins issus de l'agriculture bio ou biodynamique, vendanges manuelles, vinification sans intrants ni sulfites ajoutés (ou en quantité minime).
Comment s'y retrouver en pratique
Le bio et le biodynamique concernent surtout la culture de la vigne, avec des règles vérifiées par un organisme certificateur. Le vin nature ajoute une philosophie de vinification minimale, mais sans garantie légale uniforme, d'où des styles parfois très différents d'un producteur à l'autre.
Aucune de ces approches n'est meilleure qu'une autre dans l'absolu : elles répondent à des philosophies différentes. Le mieux reste de goûter, et de se fier à son palais plus qu'à l'étiquette.
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