Un vin qui sent bizarre au restaurant ou chez vous n'est pas forcément « mauvais » par nature, il peut simplement présenter un défaut. Voici comment reconnaître les deux plus fréquents.
Le vin bouchonné
Causé par une molécule (le TCA) parfois présente dans le bouchon en liège, ce défaut donne au vin une odeur de carton mouillé, de cave humide ou de champignon. Le fruit disparaît, remplacé par des odeurs ternes et désagréables. Ce n'est pas dangereux pour la santé, mais le vin perd tout son intérêt gustatif.
Le vin oxydé
Provoqué par un contact excessif avec l'air (bouchon défaillant, bouteille mal conservée), le vin oxydé prend des notes de pomme cuite, de noix ou de vinaigre, et perd sa couleur vive. Un blanc devient doré foncé, un rouge tire vers le brun.
Que faire face à un défaut au restaurant ou chez un caviste ?
N'hésitez pas à signaler la bouteille : un professionnel saura reconnaître ces défauts immédiatement et vous en proposer une autre. C'est une pratique normale et acceptée, pas un manque de politesse.
Comment les éviter en tant qu'amateur
Une bonne conservation limite les risques d'oxydation prématurée : bouteille couchée, à l'abri de la lumière et des variations de température. Pour le bouchon, le risque existe même sur une bouteille bien conservée. C'est un aléa du bouchon en liège naturel, indépendant de votre stockage.
Repérer un défaut n'a rien de compliqué une fois qu'on connaît les signaux. Le réflexe à adopter : faire confiance à son nez, et ne pas hésiter à demander un avis professionnel en cas de doute.
Mettez-le en pratique près de chez vous
Bars à vin, cavistes, dégustations : tout est dans l'app WineShare.
